Direktori na najam: Novi model upravljanja hotelima, restoranima i turističkim projektima

Iskusni menadžeri sve češće preuzimaju privremeno vođenje kompanija, razvoj novih projekata ili upravljanje poslovanjem za više poslodavaca. Interim i fractional management otvaraju nove mogućnosti za vlasnike hotela, restorana, resorta i turističkih objekata koji trebaju stručnost, iskustvo i konkretne rezultate, ali ne nužno i trajno zaposlenog direktora.

Mora li svaki hotel imati direktora zaposlenog na neodređeno vrijeme?

Što kada hotel ostane bez direktora usred poslovne godine? Tko treba voditi otvaranje novog resorta ako investitor još nije odabrao budućeg generalnog menadžera? Može li iskusni F&B direktor istodobno pomagati u razvoju nekoliko restorana?

Upravo takve situacije otvaraju prostor za modele upravljanja koji su na međunarodnom tržištu poznati kao interim management i fractional management.

Riječ je o angažiranju iskusnih stručnjaka koji na određeno vrijeme ili u ugovorenom opsegu preuzimaju upravljačke odgovornosti, vode projekte, razvijaju poslovanje ili pomažu kompanijama u razdobljima promjena.

Za hotelijerstvo i ugostiteljstvo takav pristup može biti posebno zanimljiv zbog sezonalnosti, novih investicija, promjena vlasništva, otvaranja objekata i potrebe za specijaliziranim menadžerskim znanjem.

Što je interim management – privremeni direktor s konkretnom odgovornošću?

Interim manager iskusni je menadžer koji privremeno preuzima upravljanje kompanijom, objektom ili određenim poslovnim područjem.

Za razliku od vanjskog savjetnika, interim menadžer može imati stvarnu operativnu odgovornost, ovlasti donošenja odluka i obvezu ostvarivanja dogovorenih rezultata.

Angažman najčešće traje nekoliko mjeseci, odnosno do završetka određenog projekta, stabilizacije poslovanja ili imenovanja stalnog direktora.

Primjerice, hotelska kompanija može angažirati privremenog generalnog menadžera koji će voditi hotel tijekom promjene uprave, organizirati rad odjela, kontrolirati troškove i pripremiti poslovanje za dolazak novog direktora.

Njegov zadatak nije samo analizirati situaciju i predložiti poboljšanja, nego i provesti dogovorene promjene.

Što je fractional management – jedan menadžer za više kompanija?

Fractional management predstavlja model u kojem iskusni menadžer pruža upravljačke usluge jednoj ili više kompanija u unaprijed dogovorenom opsegu.

To može biti nekoliko dana mjesečno, određeni broj sati tjedno ili kombinacija redovitih sastanaka, operativnih obilazaka i rada na daljinu.

Primjerice, vlasnik manjeg boutique hotela možda nema potrebu za stalno zaposlenim direktorom prodaje, ali treba stručnjaka koji će razviti prodajnu strategiju, uspostaviti odnose s poslovnim partnerima i unaprijediti upravljanje prihodima.

U takvoj situaciji može angažirati iskusnog komercijalnog direktora koji istodobno surađuje s nekoliko hotelskih objekata.

Sličan model moguć je u financijama, ljudskim potencijalima, marketingu, revenue managementu i razvoju restoranskih koncepata.

Prednost je pristup višoj razini stručnosti bez potrebe za zapošljavanjem menadžera na puno radno vrijeme.

Međutim, opseg rada mora odgovarati stvarnim potrebama poslovanja. Hotel kojem je svakodnevno potrebna operativna prisutnost generalnog menadžera ne može se uvijek kvalitetno voditi kroz nekoliko povremenih sastanaka mjesečno.

Interim, fractional ili konzultant – koja je razlika?

Iako se ovi modeli ponekad poistovjećuju, među njima postoje važne razlike.

Ključna razlika nije samo u trajanju angažmana nego i u razini odgovornosti.

Konzultant može izraditi strategiju povećanja prihoda restorana, dok menadžer s izvršnim ovlastima može preuzeti odgovornost za njezinu provedbu.

U praksi se pojedini modeli mogu kombinirati, ovisno o potrebama i organizacijskoj strukturi kompanije.

Pre-opening hotela: Kada privremeni menadžer može biti posebno vrijedan?

Otvaranje novog hotela ili resorta zahtijeva znatno više od završetka građevinskih radova i opremanja soba.

Prije dolaska prvih gostiju potrebno je uspostaviti organizacijsku strukturu, zaposliti ključne zaposlenike, definirati operativne standarde, pripremiti prodaju i organizirati rad svih odjela.

Upravo u toj fazi angažiranje iskusnog pre-opening menadžera može predstavljati značajnu prednost.

Njegove odgovornosti mogu uključivati:

• Izradu operativnog plana i vremenskog rasporeda otvaranja.
• Definiranje organizacijske strukture i potrebnog broja zaposlenika.
• Sudjelovanje u recruitmentu generalnog menadžera i voditelja odjela.
• Pripremu budžeta, kontrolu troškova i nabave.
• Uspostavljanje operativnih procedura i standarda usluge.
• Koordinaciju hotelskih sustava, dobavljača i poslovnih partnera.
• Organizaciju edukacija i probnog rada objekta.
• Podršku tijekom soft openinga i prvih mjeseci poslovanja.

Primjerice, investitor koji otvara hotel sa 100 soba, restoranom, wellnessom i konferencijskim prostorom može angažirati iskusnog stručnjaka koji će koordinirati pripreme i povezati sve poslovne funkcije.

Nakon otvaranja i stabilizacije poslovanja upravljanje može preuzeti stalni generalni menadžer.

Takav pristup posebno je zanimljiv investitorima koji nemaju vlastiti hotelski operativni tim.

Reorganizacija poslovanja: Kada hotel ili restoran treba vanjskog menadžera?

Potreba za privremenim upravljanjem ne pojavljuje se samo kod novih projekata.

Postojeći hotel može imati dobru lokaciju i kvalitetan proizvod, ali istodobno ostvarivati slabije rezultate od očekivanih.

Uzroci mogu biti različiti: nedovoljno razvijena prodaja, visoki operativni troškovi, nejasne odgovornosti, problemi u organizaciji rada ili česte promjene zaposlenika.

Iskusni interim menadžer može preuzeti zadatak stabilizacije poslovanja i provedbe promjena.

To može uključivati analizu prihoda i rashoda, reorganizaciju odjela, unapređenje prodaje, redefiniranje ponude hrane i pića, optimizaciju nabave i razvoj voditeljskog kadra.

Kod restorana to može značiti potpuno redefiniranje koncepta, jelovnika, organizacije kuhinje, radnih procesa i financijske kontrole.

Važno je da angažman ima jasno određene ciljeve, ovlasti i način mjerenja rezultata.

F&B management – posebna prilika za restorane i hotelske sustave

Food & Beverage jedno je od područja u kojem fractional i projektni management mogu imati vrlo konkretnu primjenu.

Manji hotelski sustav možda nema potrebu za stalnim korporativnim F&B direktorom, ali treba iskusnog stručnjaka za razvoj restoranskih koncepata, kontrolu troškova i unapređenje kvalitete usluge.

Takav menadžer može raditi na više objekata, razvijati standarde, pratiti rezultate i mentorirati postojeće voditelje.

Sličan pristup moguć je kod restoranskih grupacija koje otvaraju nove lokacije ili žele standardizirati poslovanje.

Posebno su važni jasno definirani pokazatelji uspješnosti, primjerice prihod po objektu, trošak namirnica, trošak rada, profitabilnost i zadovoljstvo gostiju.

Koliko košta angažiranje direktora na najam?

Cijena ovisi o iskustvu menadžera, složenosti projekta, razini odgovornosti, trajanju angažmana i očekivanim rezultatima.

Prema članku koji je 22. listopada 2026. objavio poslovni medij Lider, pojedini interim menadžeri u Hrvatskoj naplaćuju i do 1.200 eura po danu.

Takav iznos ne predstavlja standardnu tržišnu cijenu za sve menadžerske angažmane, niti se može automatski primijeniti na hotelijerstvo i ugostiteljstvo.

U praksi se naknade mogu dogovarati prema danu rada, mjesečnom angažmanu, projektu ili kombinaciji fiksne naknade i bonusa povezanog s rezultatima.

Primjerice, ako je ugovorena dnevna naknada od 600 eura i angažman od osam dana mjesečno, mjesečni trošak iznosio bi 4.800 eura, bez eventualnih dodatnih troškova i poreznih obveza.

To je isključivo ilustrativni izračun, a ne preporučeni cjenik.

Prilikom procjene isplativosti vlasnik objekta trebao bi usporediti ukupni trošak angažmana s očekivanim poslovnim učincima.

Kada se takav angažman isplati?

Privremeni ili djelomični menadžerski angažman može biti posebno opravdan kada kompanija treba specijalizirano iskustvo koje nema unutar vlastitog tima.

To može biti otvaranje novog hotela, priprema turističke sezone, promjena operatora, reorganizacija restorana ili razdoblje između odlaska postojećeg i dolaska novog direktora.

S druge strane, ako objekt treba svakodnevno vođenje velikog operativnog tima, stalna prisutnost direktora često ostaje primjerenije rješenje.

Najvažnije pitanje nije je li vanjski menadžer jeftiniji od stalno zaposlenog direktora, nego može li u dogovorenom razdoblju ostvariti poslovnu vrijednost koja opravdava njegov angažman.

Što vlasnik hotela ili restorana treba definirati prije angažmana?

Prije početka suradnje potrebno je jasno dogovoriti opseg posla i očekivanja.

Posebno je važno definirati:

• Koje poslovne funkcije menadžer preuzima.
• Ima li izvršne ovlasti ili savjetodavnu ulogu.
• Tko odobrava budžete, zapošljavanje i ključne poslovne odluke.
• Koliko vremena mora biti fizički prisutan u objektu.
• Koji su konkretni ciljevi i rokovi.
• Kako se mjere rezultati i kome se podnose izvješća.
• Kako će se provesti prijenos znanja na postojeći tim.
• Kako se uređuju povjerljivost, mogući sukobi interesa i završetak suradnje.

Kod fractional modela, kada menadžer surađuje s više kompanija, posebno je važno urediti zaštitu poslovnih informacija i sprječavanje sukoba interesa.

Također treba razlikovati poslovni naziv funkcije od zakonskih ovlasti direktora društva. Vanjski angažman ne znači automatski da osoba postaje direktor upisan u sudski registar ili zakonski zastupnik kompanije.

Odgovarajući ugovorni i pravni model potrebno je urediti prema hrvatskim propisima i stvarnom načinu rada.

Što ovaj model znači za karijere iskusnih hotelijera?

Interim i fractional management ne predstavljaju priliku samo za vlasnike i investitore.

Oni otvaraju dodatne profesionalne mogućnosti iskusnim generalnim menadžerima, direktorima operacija, F&B direktorima, HR direktorima i drugim stručnjacima koji žele raditi projektno.

Menadžer s dugogodišnjim iskustvom u međunarodnim hotelskim grupacijama može svoje znanje primijeniti na otvaranju novog boutique hotela, reorganizaciji restoranskog sustava ili razvoju manjeg hotelskog portfelja.

Takav oblik karijere zahtijeva samostalnost, sposobnost brzog razumijevanja poslovanja, upravljanje promjenama i jasno postavljanje očekivanja s naručiteljem.

Posebno je važno da menadžer iza sebe ostavi održive procese, educiran tim i mjerljive rezultate.

Može li model zaživjeti u hrvatskom turizmu?

Hrvatsko tržište turizma i ugostiteljstva obuhvaća velike hotelske grupacije, neovisne hotele, obiteljske objekte, restoranske sustave i nove investicijske projekte.

Njihove potrebe za upravljanjem nisu jednake.

Velike grupacije često imaju razvijene interne menadžerske strukture, dok manji investitori i neovisni objekti nemaju uvijek mogućnost stalnog angažiranja svih potrebnih specijalista.

Upravo zato fleksibilni modeli upravljanja mogu predstavljati zanimljivu opciju za dio tržišta.

Ipak, njihova primjena ovisit će o spremnosti vlasnika da delegiraju odgovornost, jasno definiraju ciljeve i prihvate profesionalne sustave upravljanja.

Interim i fractional management nisu zamjena za kvalitetnu dugoročnu organizaciju, nego dodatni modeli koji mogu pomoći u specifičnim poslovnim situacijama.

POSAO U TURIZMU – povezivanje menadžerskog iskustva i potreba poslodavaca

Kao specijalizirani portal i HR/recruitment partner za turizam i ugostiteljstvo, POSAO U TURIZMU kroz recruitment, headhunting, selekciju kandidata i HR savjetovanje prati potrebe poslodavaca za operativnim, stručnim i menadžerskim kadrovima.

Poseban izazov predstavlja pronalazak iskusnih menadžera za nove hotelske projekte, pre-opening faze, reorganizaciju poslovanja i razvoj postojećih timova.

U takvim situacijama važno je pravodobno definirati profil stručnjaka, očekivane odgovornosti i poslovne ciljeve.

Uz klasično zapošljavanje na stalne menadžerske pozicije, poslodavci mogu razmotriti i mogućnost vremenski ograničenih ili projektnih angažmana, ovisno o potrebama poslovanja i dostupnosti odgovarajućih stručnjaka.

Zaključak: Budućnost upravljanja nije nužno vezana uz jedan model zaposlenja

Hotelijerstvo i ugostiteljstvo prolaze kroz kontinuirane promjene, od novih investicija i digitalizacije do sve zahtjevnijeg tržišta rada.

U takvom okruženju kompanije trebaju iskusne ljude koji mogu donositi odluke, voditi timove i ostvarivati konkretne rezultate.

Ponekad je najbolje rješenje stalni generalni menadžer. Ponekad je potreban privremeni direktor koji će stabilizirati poslovanje. A u određenim situacijama dovoljno je angažirati vrhunskog stručnjaka nekoliko dana mjesečno.

Ključno je odabrati model upravljanja koji odgovara stvarnim potrebama objekta, fazi razvoja i poslovnim ciljevima.

POSAO U TURIZMU – Prepoznajte svoju priliku!

www.posaouturizmu.hr

info@posaouturizmu.hr

Izvori i provjera činjenica: Članak je originalno prilagođen turizmu i ugostiteljstvu. Kao polazište koristila sam Liderovu analizu hrvatskog tržišta, a za primjenu modela u hotelijerstvu međunarodne stručne izvore.

• Lider, 22.10.2026. – Direktori na najam u Hrvatskoj.
• Forvis Mazars – razlike između fractional i interim leadershipa.
• Tourism Results – interim management u turizmu.
• Studio Alpina – pre-opening management hotela.